Morbier AOP to tradycyjny ser francuski z regionu Jura, znany przede wszystkim z charakterystycznej, czarnej linii popiołu w środku, która jest jego znakiem rozpoznawczym. Ser objęty jest chronioną nazwą pochodzenia AOP (Appellation d’Origine Protégée), co gwarantuje autentyczność i tradycyjną metodę produkcji.
Morbier powstaje z surowego mleka krowiego, a czarna linia w środku to historyczny ślad po popiele drzewnym, który dawniej chronił świeżą warstwę sera podczas przerwy między dwoma etapami produkcji. Dziś linia ta ma przede wszystkim funkcję symbolicznego znaku rozpoznawczego i estetycznego akcentu.
Ser dojrzewa zwykle od 45 do 90 dni, co daje mu miękką, sprężystą pastę o delikatnej, kremowej konsystencji. W smaku Morbier AOP jest łagodny, maślany, z nutami owoców, orzechów i lekko pikantnym finiszem. W starszych wersjach pojawia się bardziej wyrazista, lekko korzenna nuta.
Ser ten jest łatwo roztapialny co czyni go idealnym uzupełnieniem uczt raclette.
Pochodzenie: Francja, region Jura
Mleko: surowe mleko krowie
Typ: ser półtwardy, dojrzewający
Dojrzewanie: 45–90 dni
Smak: maślany, owocowo-orzechowy, delikatnie pikantny, bardzo aromatyczna skórka, maziowata
Cechy szczególne: charakterystyczna czarna linia popiołu w środku
