Gruyère AOP to jeden z najbardziej znanych i cenionych serów szwajcarskich, pochodzący z regionu Gruyères w kantonie Fribourg. Produkowany z surowego mleka krowiego i objęty chronioną nazwą pochodzenia AOP (Appellation d’Origine Protégée), Gruyère jest symbolem tradycyjnego szwajcarskiego serowarstwa.
Ser dojrzewa zwykle od 5 do 18 miesięcy, a jego smak zależy od czasu affinage. Młodsze wersje są delikatne, maślane i lekko orzechowe, natomiast starsze nabierają głębszych, intensywnych nut, z wyraźną pikantnością i złożonym aromatem. Pasta jest zwarta, gładka i sprężysta, a w starszych serach następuje już wyraźna krystalizacja.
Pochodzenie: Szwajcaria, region Gruyères, Kanton Fryburg
Mleko: surowe mleko krowie
Typ: ser twardy, dojrzewający
Dojrzewanie: 15 miesięcy
Smak: maślany, orzechowy, z nutą pikantności (w starszych wersjach)
